L’équipe dirigée par Roberto Ruiz exploite pleinement les qualités de la cuisine domestique traditionnelle et de ses produits. C’est le cri d’une gastronomie simple, mettant en avant le goût du produit présent dans l’assiette, dans un cadre magnifique. Les haricots de Tolosa préparés comme autrefois dans d’anciens fours à bois, ainsi que des dizaines d’autres produits achetés à la foire, et les poissons et côtes grillés sont les principales stars : le tout accompagné de différents types de txakoli produit dans le domaine où se situe ce restaurant. Ce restaurant a été récompensé d’une Étoile Michelin verte et de deux Soleils Repsol.

Un restaurant qui rend hommage à la cuisine de produits locaux et de saison, offrant le meilleur que l’on puisse trouver à ce moment-là. Le plat phare est le cochon de lait, élevé à quelques mètres du restaurant, dans la ferme familiale : un véritable délice. Il s’agit d’un établissement récompensé d’un soleil Repsol.