El equipo liderado por Roberto Ruiz aprovecha íntegramente las dotes de la cocina doméstica tradicional y de sus productos. Es el clamor de una gastronomía sencilla, con protagonismo dedicado al sabor del producto presente en el plato, en un entorno precioso. Las Alubias de Tolosa preparadas como antaño en unas antiguas cocinas de leña, además de otras decenas de productos adquiridos en la feria y los pescados y chuletas asados a la parrilla son las principales estrellas: todo ello maridado con diferentes tipos de txakolí producido en la Bodega donde se ubica este restaurante. Este restaurante ha sido premiado con una Estrella Michelin verde y dos Soles Repsoles.

Un restaurante que rinde homenaje a la cocina de productos locales y de temporada, ofreciendo lo mejor que se puede encontrar en el momento. El plato estrella es el cochinillo, criado a escasos metros del restaurante, en el caserío familiar: todo un manjar. Se trata de un establecimiento con un sol Repsol.